Brochetas de pollo con arroz salvaje

Receta de brochetas de pollo con arroz salvaje

Brochetas de pollo maceradas con cerveza doble malta, acompañadas de arroz salvaje. ¡Una suculenta elaboración para casas y restaurantes de 5 tenedores!

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¿Cómo hacer brochetas de pollo con arroz salvaje?

Para el pollo de las brochetas:
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Comenzamos por limpiar bien las pechugas de pollo, después las cortamos en trozos grandes y más o menos iguales. Nos tendrían que salir 32 trozos.

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Pelamos la mitad de la cebolla, la cortamos en juliana y la pasamos a un bol, donde añadiremos el vino blanco, el tomillo, las uvas pasas, la cerveza, un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y por último las brochetas de pollo, lo metemos en el frigorífico y lo dejamos macerar 12 horas.

Para la salsa de las brochetas de pollo con arroz salvaje:
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Una vez transcurridas las 12 horas, retiramos las brochetas a un plato, y el liquido de la maceración lo ponemos en un cazo al fuego y dejamos que reduzca una tercera parte, le añadimos el vaso de caldo de pollo y dejamos que reduzca un poco más, ligamos la salsa con 30 gr. de mantequilla, retiramos del fuego y reservamos.

Para el arroz salvaje:
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Pelamos y cortamos fina la otra mitad de cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, le añadimos el arroz, lo cubrimos con el resto de caldo de pollo, lo dejamos cocer 30 minutos o hasta que absorba todo el caldo, cuando este en su punto, le incorporamos el resto de mantequilla. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Para las brochetas:
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Marcamos las brochetas por los dos lados hasta que se doren ligeramente, las retiramos y las colocamos en el horno 10 minutos a 180ºC para que se acaben de hacer, las retiramos y reservamos.

Emplatado de las broquetas de pollo con arroz salvaje:
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Disponemos de un aro de acero inoxidable y cuatro platos llanos, colocamos en aro en uno de los platos, lo rellenamos con arroz, retiramos el aro y colocamos encima del arroz los tomates cherry cortados por la mitad y la rama de tomillo, al lado colocamos 2 brochetas de pollo, y ponemos la salsa alrededor. Repetimos la operación con el resto de las brochetas y servimos.

Foto y fuente: Bavette

Nota del autor:

El pollo para las brochetas se tiene que dejar macerar 12 horas, con lo cual podemos prepararlo la noche anterior. El resto nos llevara 1 hora, más o menos.

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